芽キャベツはキャベツと同じアブラナ属の一種で、子持ち甘藍（コモチカンラン）や姫甘藍（ヒメカンラン）などとも呼ばれています。ベルギーが原産地で、日本には明治元年（１８６８年）に伝わったと言われています。
芽キャベツは一般的なキャベツなどのように主軸の頂芽が結球するのではなく、葉の付け根に出てくる脇芽が結球しているものです。芽キャベツの株は地上から７～８０ｃｍ程に伸びた1本の茎に５０個から６０個程鈴なりに実ります。
芽キャベツは一般的なキャベツに比べ、ほとんどの栄養成分において多く含まれています。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があると言われるビタミンＣはキャベツが４１mgなのに対し約４倍の１６０mg、血液の凝固促進や骨の形成に貢献しているビタミンＫも約２倍含んでいます。近年注目されている健康野菜です。

プチヴェールはアブラナの一種で、キャベツの仲間です。平成２年に静岡県で増田採種場によって芽キャベツとケールを交配させて生み出された新しい野菜です。芽の出方は芽キャベツと同じように、本葉の脇にいくつもの芽を出しますが、芽キャベツのように結球はしません。名前の「プチヴェール」とは、フランス語の小さいという意味の「プチ」＝Petitと、緑という意味の「ヴェール」＝Vert　を合わせて名づけられました。
プチヴェールは糖度が１１～１３度にもなり、食べた時に甘味を感じる葉野菜です。その糖度の高さは、一般的なミカンやイチゴと同じくらいの数値です。
栄養価も高く、βカロテンはカボチャが７３０μｇなのに対し、そのおよそ３．４倍も含まれています。βカロテンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして､喉や肺など呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。